答

北京國際幼兒園的餐飲衛(wèi)生標準有明確規(guī)范，且已形成覆蓋全流程的標準化管理體系。根據(jù)北京市市場監(jiān)督管理局與北京市教育委員會聯(lián)合發(fā)布的《學(xué)校食堂清潔和消毒規(guī)范》《學(xué)校食堂異物管控規(guī)范》《學(xué)校食堂病媒生物防制規(guī)范》三項地方標準，自2025年10月1日起，包括國際幼兒園在內(nèi)的所有幼兒園、中小學(xué)及高等院校食堂均需執(zhí)行統(tǒng)一標準，托育機構(gòu)食堂可參照執(zhí)行。這一系列標準的出臺，標志著北京國際幼兒園餐飲衛(wèi)生從“經(jīng)驗管理”向“標準化管理”轉(zhuǎn)型，為保障幼兒飲食安全提供了制度保障。

國際幼兒園餐飲衛(wèi)生標準的核心框架

北京國際幼兒園需遵循的餐飲衛(wèi)生標準涵蓋清潔消毒、異物防控、病媒生物防制三大核心領(lǐng)域，形成“預(yù)防-控制-應(yīng)急”的全鏈條管理體系：

清潔消毒標準化

《學(xué)校食堂清潔和消毒規(guī)范》明確要求：

餐用具需每餐次使用后清潔消毒，消毒效果需通過感官檢查（無灰塵、積垢、食物殘留）及定期微生物檢測驗證；

洗滌劑、消毒劑需符合食品級標準，保潔柜每日消毒，已消毒與未消毒餐具需分區(qū)存放并明確標識；

粗加工間需配備防蠅防鼠設(shè)備，洗肉池與洗菜池、肉類操作臺與蔬菜操作臺需物理隔離，每日對工具及操作臺消毒。

異物管控全流程化

《學(xué)校食堂異物管控規(guī)范》針對采購、儲存、加工、分餐、售餐全鏈條提出管控要求：

采購環(huán)節(jié)需查驗食品原材料及外包裝完整性，拒絕接收無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或包裝破損的食材；

儲存環(huán)節(jié)需分類分架、隔墻離地存放，成品與半成品、生熟食品需物理隔離；

加工環(huán)節(jié)需規(guī)范拆包行為，定期檢查設(shè)備設(shè)施，烹飪前檢查食材及工用具異物殘留；

分餐售餐環(huán)節(jié)需加強操作防護，發(fā)現(xiàn)異物立即停止銷售并追溯供應(yīng)商責任。

病媒生物防制系統(tǒng)化

《學(xué)校食堂病媒生物防制規(guī)范》構(gòu)建了“預(yù)防-控制-藥劑管理-文件記錄”的技術(shù)框架：

食堂需定期檢查防鼠板、防蠅簾等設(shè)施完整性，下水道、通風口需加裝金屬網(wǎng)；

滅蠅燈需安裝在離地面1.5-2米高度，避免污染食品；

藥劑使用需記錄濃度、頻次及責任人，嚴禁在食品加工區(qū)存放有毒有害物質(zhì)。

北京國際幼兒園餐飲衛(wèi)生標準的執(zhí)行保障

為確保標準落地，北京市通過“制度約束+技術(shù)支撐+監(jiān)督問責”構(gòu)建執(zhí)行保障體系：

主體責任強化

國際幼兒園需成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，園長為第一責任人，配備專職或兼職食品安全管理員，每日開展“日管控、周排查、月調(diào)度”，記錄留存?zhèn)洳椤?/p>

人員資質(zhì)管理

食堂從業(yè)人員需100%持健康證明上崗，嚴格執(zhí)行晨午檢制度，患發(fā)熱、腹瀉等癥狀者需立即調(diào)離崗位；操作前需洗手消毒，穿戴清潔工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油。

智慧監(jiān)管賦能

北京市持續(xù)推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，要求國際幼兒園食堂操作間、配餐間等關(guān)鍵區(qū)域視頻監(jiān)控全覆蓋，并接入市場監(jiān)管部門平臺，實現(xiàn)遠程巡查與風險預(yù)警。

社會監(jiān)督參與

標準明確要求幼兒園需在用餐場所公示食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責，接受家長監(jiān)督；同時建立投訴響應(yīng)機制，對異物投訴需24小時內(nèi)調(diào)查處理并反饋結(jié)果。

北京國際幼兒園餐飲衛(wèi)生標準的出臺，不僅填補了國際教育領(lǐng)域食品安全管理的制度空白，更通過“全鏈條管控、全流程覆蓋、全要素規(guī)范”的體系化設(shè)計，為幼兒飲食安全筑牢防線。對于家長而言，選擇國際幼兒園時可通過查看食堂《食品經(jīng)營許可證》、清潔消毒記錄、異物管控臺賬等文件，直觀評估園所衛(wèi)生管理水平；對于園方而言，嚴格執(zhí)行標準不僅是法律義務(wù)，更是提升品牌競爭力的核心要素。

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